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醇鲜然丨羊奶的历史你真的了解吗?

发表时间:2020-11-05 17:27

说起牛奶,有个很有趣的现象,专家们一再提醒早餐喝牛奶比喝粥有营养,我们也知道欧美人把牛奶当水喝,但很多人就是“无动于衷”,对牛奶爱不起来。究其原因,症结可能就在于“乳糖不耐受”。

据最新的《全国乳糖不耐受大调查》结果显示,全国有47.4%的人群属于乳糖不耐受人群,喝奶之后会出现腹痛、腹泻、胀气等现象。据相关研究,不光是国人,亚洲人都有这个问题,是因为体内缺乏分解乳酸的乳酸酶,说起来都是泪,小编也是属于这个人群,偶尔喝喝酸奶还行,纯牛奶肯定是不敢喝的。

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中国人对于牛奶会出现这么高比例的“乳糖不耐受”,不知是不是因为牛奶从西方引进我国。据史料记载,最早的牛奶制品是公元前202年西汉张骞出使西域开辟丝绸之路时带回来的,而最早出现在中国的奶牛,据传是400多年前由欧洲早期传教士在东南亚引种杂交后流入云南边境的。

可能会出乎很多朋友的意外,从历史上看,能称得上是中国传统奶的,却是羊奶,这个在现代年轻妈妈眼中还需要去适应和接受的“小众奶”。

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同样地,在欧洲,羊奶也比牛奶更早成为大人和小孩的食物,然而在对山羊和奶牛的驯化过程中,奶牛的驯化最为成功,它们很温顺会排队挤奶,生理结构也十分方便人们挤奶,产奶量又大,一头奶牛每天大约能产100磅牛奶,关键的是牛乳能轻易分离出油脂和奶,很容易做成饮料、冰淇淋和奶油制品。正是这些山羊所不具备的优势,让牛奶后发而先至,逐渐成为大规模生产企业的最爱,占据奶制品市场的绝对统治地位,行销全球。

羊奶相对于牛奶最大的优势,莫过于羊奶更接近母乳。鼓励母乳喂养可以说已经是父母的共识,但现实生活中,很多情况下母乳喂养会被迫中断,羊奶各种营养成分更接近母乳的优势,就凸显出来了。羊奶提供了孩子生长发育所需要的蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等。

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脂肪方面,母乳是3.4g/100g,牛奶的数值是3.2,羊奶的是3.5,羊奶更接近母乳,虽然比含量比母乳略高,但羊奶中脂肪主要由短链脂肪酸组成,分子大小只有牛奶的1/3左右,相对而言更容易被吸收。宝宝喝完羊奶后20分钟即可消化95%,而牛奶的消化时间却要120分钟。

从以上研究结果,我们不难看出,羊奶为什么能被称为“奶中之王”,能成为人们眼中的“精英奶”,与羊奶更接近母乳有着直接的关系。


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